In tegenstelling tot dierlijke gelatine is agar-agar een zeer krachtig plantaardig alternatief. Het is perfect geschikt voor veganistische of vegetarische bereidingen en zorgt voor een heldere, stabiele en hittebestendige textuur. De neutrale smaak respecteert de smaken van fruit, siroop, puree, cocktails of hartige bereidingen.
In de mixologie is agar-agar bijzonder interessant voor het creëren van aromatische gels, cocktailblokjes, eetbare garnituren, kaviaar-achtige parels, fruitvullingen of voor bepaalde klarificatietechnieken. Het kan worden gebruikt met vruchtensap, puree, siroop, infusies, alcoholvrije cocktailbases of culinaire bereidingen.
Gebruiksaanwijzing
Meng de agar-agar in een koude vloeistof en breng al roerend aan de kook. De bereiding begint te geleren bij het afkoelen, meestal onder de 40 °C. Eenmaal opgesteven kan de gelei indien nodig opnieuw worden verwarmd.
Aanbevolen dosering
Gebruik tussen 2 en 15 g per kg bereiding, afhankelijk van de gewenste textuur.
Voor een soepele gelei: ongeveer 2 tot 4 g/kg.
Voor een stevige gelei: ongeveer 5 tot 8 g/kg.
Voor een zeer stevige textuur of strakke snede: tot 10 tot 15 g/kg.
De dosering moet worden aangepast aan de zuurgraad, het suikergehalte, de aanwezigheid van alcohol en de gewenste eindtextuur. Zeer zure of alcoholische bereidingen kunnen aanpassingen vereisen.
Inhoud
Formaat: pot van 500 g
