Snijwerk

Een compact formaat van ongeveer 20 x 30 cm past naast de shaker zonder de werkbank te vullen. Hout zoals acacia of bamboe is vriendelijk voor het lemmet, HDPE-kunststof mag in de vaatwasser. Let op een sapgeul die citrussap opvangt en antislipvoetjes, zodat de plank bij snel snijden niet wegschuift.

Een barmes voor citrusschil heeft een kort lemmet van 8 tot 10 cm en een spitse punt, bedoeld voor twists, wiggen en het uitsnijden van vruchtvlees. Een keukenmesje is langer en zwaarder, gemaakt om te hakken. Achter de bar werk je in een kleine ruimte: kortere controle wint het van snijkracht.

Een houten snijplank onderhouden begint met handwas in lauw water met een milde zeep, daarna meteen droogwrijven; de vaatwasser laat het hout scheuren. Behandel het oppervlak elke maand met minerale olie of bijenwas. Gebruik een aparte plank voor citrus en kruiden, zodat geuren niet in je volgende garnituur terechtkomen.

Voor een basis snijwerk set voor thuisbar volstaan vier stuks: een klein barmes, een compacte snijplank, een kanneleermes voor komkommerlinten en een zesteur voor citrusrasp. Wie regelmatig met schillen werkt, voegt een dunschiller met scherpe zijkant toe. Deze combinatie dekt vrijwel alle klassieke garnituren, van twist tot fruitwig.