Gebruikt in combinatie met natriumalginaat (Algi), maakt het het mogelijk om de gelverhardingreactie te structureren die nodig is voor de vorming van vloeibare bollen binnen een dunne gelatineuze membraan. Dankzij zijn goede oplosbaarheid, zelfs in zure, vette of alcoholische omgevingen, garandeert Gluconolactaat een homogeen en stabiel resultaat, terwijl het smaakneutraal en zonder geur blijft.
✔ Onmisbaar voor omgekeerde spherificatie : maakt de vorming van vloeibare bollen in een alginaatbad mogelijk.
✔ Oplosbaar in zure, alcoholische en vette omgevingen : ideaal voor gevarieerde bereidingen.
✔ Smaakneutraal en zonder geur : verandert niet de smaken van de gesphericeerde ingrediënten.
✔ Gemakkelijk in gebruik : snelle oplossing bij elke temperatuur met een mixer.
✔ Bruikbaar in directe spherificatie : kan calciumchloride vervangen (4 keer de aanbevolen hoeveelheid calciumchloride gebruiken).
✔ Compatibel met xanthangom (Xtan) : verbetert de dichtheid van vloeistoffen en optimaliseert de vorming van bollen.
Aanbevolen dosering & gebruiksaanwijzing
✅ 20 g/kg vloeistof voor omgekeerde spherificatie en directe spherificatie (als vervanging voor calciumchloride).
✅ Koud toevoegen met een mixer voor homogene oplossing.
✅ Een paar minuten laten rusten na mengen om luchtbellen te verwijderen (voorkomt dat de bol in het alginaatbad drijft).
✅ Combineer met xanthangom (Xtan) voor beter dichtheidcontrole en perfecte vorming van bollen.
Inhoud
• 100% Gluconolactaat (calciumgluconaat + calciumlactaat) in poedervorm.
• Netto gewicht: 700 g.
• Luchtdichte verpakking voor optimale bewaring.
• Bewaring: Beschermd tegen vocht en warmte, goed afsluiten na gebruik.
Afmetingen
• Netto gewicht: 700 g.
