Dit product is bijzonder geschikt voor professionele keukens, gastronomische restaurants, cateraars en culinaire laboratoria die stabiel warm schuim willen maken van sauzen, crèmes, vloeibare puree, bouillons, hartige bereidingen of zoete basissen. Het zorgt voor een luchtig, schuimend en emulgerend effect, terwijl het de structuur van het schuim helpt behouden na gebruik van de sifon.
Proespuma Chaud wordt gebruikt met vloeibare of halfvloeibare bereidingen. Het moet worden opgelost in de gekozen basis en vervolgens worden verwarmd om de werking te activeren voordat het in de sifon gaat. Het resultaat is een warm, soepel en luchtig schuim, ideaal als begeleiding bij een gerecht, dessert, voorgerecht, saus of gastronomische garnering.
Het wordt aanbevolen voor het maken van warme espumas, sausschuim, warme schuimlagen, groenteschuim, bisque-schuim, luchtige crèmes, hartige sifonbereidingen of warme bijgerechten.
Gebruiksadvies
Los Proespuma Chaud op in de gewenste bereiding, koud of direct in een lauwe basis. Mix om een homogeen mengsel te verkrijgen en verwarm vervolgens tussen 50 °C en 70 °C om het product te activeren. Giet daarna in een sifon, voeg gas toe, schud en houd warm volgens de gebruiksinstructies van de sifon.
Aanbevolen dosering: 50 g/kg bereiding. Afhankelijk van de gewenste textuur kan dit variëren van 50 tot 100 g/kg.
Inhoud
1 X pot van 500 g
