Wijnsteenzuur komt van nature veel voor in druiven en is bijzonder interessant voor dranken, gearomatiseerde wijnen, bruisende dranken, jam, fruitbereidingen, bakkerijproducten, patisserie, chocolade en bepaalde suikerwerkproducten. Het is een van de belangrijkste zuren die we proeven, samen met citroenzuur en appelzuur, en zorgt voor een heldere, zuivere en gecontroleerde zuurgraad.
In de professionele keuken en patisserie kan wijnsteenzuur worden gebruikt om de zuurgraad van een bereiding te corrigeren, de kleur van fruit te stabiliseren, de houdbaarheid van bepaalde recepten te verbeteren of bij te dragen aan de smaakbalans van een product. Het is ook nuttig in fruitbereidingen, jam, frisdranken en producten die een gecontroleerde verzuring vereisen.
In de wereld van de bar en cocktails is wijnsteenzuur een technisch ingrediënt om de zuurbalans van een drank te bewerken, het profiel van een siroop te corrigeren, een fruitbereiding te stabiliseren of zure oplossingen te creëren voor batch-cocktails. Het kan worden gebruikt in gearomatiseerde dranken, bruisende cocktails, gearomatiseerde wijnen of bereidingen die een meer gestructureerde zuurgraad vereisen.
Sosa wijnsteenzuur wordt direct in een koude vloeistof gebruikt door te roeren tot het volledig is opgelost. Sosa adviseert om te doseren volgens de behoeften van het recept, met 1 g/kg als startpunt. De algemene dosering is 0,75 tot 10 g/kg, afhankelijk van de toepassing.
InhoudFormaat: pot van 900 g
Download
Conformiteitscertificaat SOSA (92.41KB)
