De sojalecithine van Sosa is een technisch onmisbaar ingrediënt voor chefs, patissiers, bartenders en liefhebbers van creatieve keuken. Dankzij de emulgerende eigenschappen helpt het bij het stabiliseren van het mix tussen water- en vetfasen, en maakt het ook het creëren van visueel aantrekkelijke, luchtige texturen mogelijk.
Het is bijzonder geschikt voor het maken van gastronomische airs, die zeer lichte schuimsoorten die je op een bord, dessert of cocktail legt om volume, aroma en een moderne afwerking toe te voegen. Gebruikt met een staafmixer, transformeert sojalecithine sap, infusies, sauzen, bouillon of gearomatiseerde bereidingen in een fijn en stabiel schuim.
In de hartige keuken kan het worden gebruikt om een citroen-air, een soja-air, een licht kruidenschuim, een bouillonwolk of een luchtige afwerking op een gerecht te creëren. In de patisserie vindt het zijn plek in chocoladebereidingen, crèmes, sauzen en lichte texturen. In de mixologie maakt het mogelijk om een aromatisch schuim op een cocktail te leggen, zonder dat daar per se eiwit voor nodig is.
De sojalecithine van Sosa is een product van professionele kwaliteit, ontworpen voor voedingsgebruik en aangepast aan moderne creaties waarbij textuur een essentiële rol speelt in de smaakervaring.
Gebruik
Om een air of licht schuim te maken, voeg je de sojalecithine toe aan een vloeibare bereiding en mix je aan het oppervlak met een staafmixer om lucht in te brengen. Laat het even stabiliseren en schep het schuim er dan met een lepel af.
Aanbevolen dosering: 5 tot 8 g per liter bereiding.
De gebruikte bereiding moet vloeibaar genoeg zijn om luchtinbreng mogelijk te maken. Voor een optimaal resultaat is het raadzaam om te mixen terwijl je de kom licht kantelt, zodat er zoveel mogelijk lucht in de vloeistof komt.
Inhoud
1 pot van 400 g
Afmetingen
Inhoud: 400 g
Merk: Sosa
Producttype: voedings-emulgator
Gebruik: airs, licht schuim, emulsies, luchtige sauzen, getextureerde cocktails en moleculaire keuken
Aanbevolen dosering: 5 tot 8 g per liter bereiding
Allergeen: soja
