Deze innovatieve additive opent de weg naar speelse en creatieve presentaties – van cocktails tot desserts – zonder ooit de originele smaken van uw bereidingen te veranderen.
• Directe en omgekeerde spherificatie: Compatibel met beide spherificatietechnieken, wat grote flexibiliteit biedt bij het creëren van vloeibare parels.
• Activatie door calcium: Geleert alleen in aanwezigheid van calciumionen (bijv.: gebruik van een calciumbad voor directe spherificatie).
• Thermoreversibel: De op alginaat gebaseerde gel weerstaat hoge kooktemperaturen (ideaal voor patisseriebereidingen die koken vereisen).
• Verdikker & stabilisator: Ideaal om veel bereidingen (sauzen, coulis, crèmes…) dikkere te geven terwijl een goede textuurvastheid wordt gewaarborgd.
Toepassingen in mixologie en moleculaire gastronomie
• Smaakneutraal en zonder geur: Verandert het smaakprofiel van recepten niet, waardoor het in alle soorten gerechten of dranken kan worden verwerkt
• Vloeibare parels (spherificatie): Maak geleachtige balletjes gevuld met vloeistof (cocktail caviar of cocktail parels) die in uw mond uit elkaar springen om uw cocktails en amuse-bouches te verheffen.
• Sauzen en crèmes: Stabiliseer en verdik uw sauzen, soepen of coulis om een volle en homogene textuur te bereiken, zelfs na opnieuw opwarmen.
• Innovatieve patisserie: Geef vorm aan patisseriecrèmes, fruchtgelei of andere vullingen dankzij de hittebestendigheid van alginaat, voor foutloze taarten en entremet.
• Mousses & emulsies: Creëer lichte mousses en luchtachtige emulsies (bijv. espumas) door gebruik te maken van de gelachtige kracht van alginaat die helpt om lucht in bereidingen op te vangen.
Inhoud• Samenstelling: 100% natriumalginaat (fijn poeder).
• Netto gewicht: 600 g.
• Verpakking: Verpakt in luchtdichte container om alle eigenschappen te behouden.
• Bewaring: Op te slaan uit de buurt van vocht en warmte (goed afsluiten na gebruik).
Afmetingen• Netto gewicht: 600 g.
