Wanneer een vloeistof van nature niet genoeg calcium bevat, kan Gluconolactaat worden toegevoegd om het te verrijken, zodat het correct kan reageren met een natriumalginaatbad. Deze reactie vormt gelatineuze bolletjes aan de buitenkant, terwijl de binnenkant vloeibaar of zacht blijft. Het is ideaal voor het creëren van parels, vloeibare ravioli, fruitbolletjes, cocktailbolletjes, aperitiefhapjes of decoratieve elementen voor desserts en gastronomische gerechten.
Het grootste voordeel is dat het volledig smaakloos is. Het levert het benodigde calcium voor de sferificatiereactie zonder bitterheid, zoute smaak of andere bijsmaken toe te voegen. Het respecteert dus de oorspronkelijke smaak van de vloeistof, of het nu gaat om vruchtensap, coulis, puree, cocktail, saus of een hartige bereiding.
In de mixologie maakt Sosa Gluconolactaat het mogelijk om cocktailbolletjes, vloeibare garnituren, aromatische parels of originele visuele effecten te creëren voor cocktailbars, evenementen, mixologie-animaties en signature creaties. Het werkt bijzonder goed met fruitbereidingen, siroop, cocktailbases of vloeistoffen die men in bolletjes wil veranderen zonder de smaak aan te tasten.
Om het te gebruiken, voegt u het Gluconolactaat direct toe aan het te verrijken mix en mengt u tot het volledig is opgelost. De verrijkte vloeistof wordt vervolgens in een natriumalginaatbad ondergedompeld om het buitenste membraan van de bol te vormen. De door Sosa aanbevolen dosering is 20 g/kg.
InhoudFormaat: pot van 500 g
Download
Conformiteitscertificaat SOSA (117.14KB)
