In de mixologie is xanthaangom bijzonder nuttig voor het stabiliseren van cocktails, huisgemaakte siroop, cordials, fruitpuree, coulis, cocktails van de tap, bevroren dranken of cocktailbases die van tevoren zijn bereid. Het zorgt voor een homogenere, vollere en gelijkmatigere textuur, terwijl het scheiden van bepaalde ingrediënten in vloeibare bereidingen wordt beperkt.
Het technisch fiche van Sosa geeft aan dat xanthaangom wordt gebruikt in vloeistoffen die meer dan 80% water bevatten, zowel koud als warm, met een aanbevolen dosering van 3 g/kg. Het is ook hitte- en vriesbestendig, waardoor het geschikt is voor professionele bereidingen in bars, patisserieën, keukens of cocktail-laboratoria.
Voor een optimale opname is het raadzaam om het poeder geleidelijk in de vloeistof te strooien terwijl u mixt met een blender of staafmixer. Deze stap is belangrijk omdat xanthaangom klontjes kan vormen als het alleen met een lepel of in een cocktails shaker wordt gemengd. Verschillende bronnen gespecialiseerd in modernistische keuken en mixologie raden aan om xanthaan in een zeer lage dosering te gebruiken, vaak rond de 0,1% tot 0,3% voor een lichte textuur, omdat een teveel een te dik of geleiachtig mondgevoel kan geven.
InhoudDeze pot bevat 500 g xanthaangom van Sosa, in de vorm van een fijn wit poeder. Het product is verpakt in een professionele hersluitbare pot, praktisch voor regelmatig gebruik in bars, keukens, patisserieën of cocktail-laboratoria.
Download
SOSA (4.15MB)
