Natriumcitraat wordt zeer gewaardeerd door chefs en barmannen en helpt de natuurlijke zuurgraad van vruchtensappen, puree of andere vloeibare bereidingen te verminderen zonder de smaakkwaliteiten sterk te veranderen. Het is daarom onmisbaar voor succesvolle sferificatie met ingrediënten die van nature zuur zijn, zoals citrusvruchten, rood fruit of bepaalde cocktails. Dankzij de uitstekende oplosbaarheid mengt het gemakkelijk in vloeistoffen en garandeert het een homogeen resultaat.
In de mixologie wordt natriumcitraat ook gebruikt om de zuurgraad van cocktails in balans te brengen, de stabiliteit te verbeteren en een gelijkmatigere textuur te verkrijgen bij technische bereidingen. In de keuken draagt het bij aan een betere beheersing van chemische reacties en maakt het innovatieve recepten met grote precisie mogelijk.
Geproduceerd door SOSA Ingredients, de wereldwijde referentie voor technische ingrediënten voor de gastronomie, wordt dit product geleverd in een pot van 750 g, een formaat dat perfect is voor zowel professionals als liefhebbers van creatief koken.
De dosering varieert afhankelijk van de zuurgraad van de bereiding, maar ligt meestal tussen 0,1% en 0,85% van het totaalgewicht, oftewel ongeveer 1 tot 8,5 g per liter. Het is raadzaam om het product geleidelijk toe te voegen en de pH te controleren tijdens sferificatierecepten om optimale resultaten te behalen.
De SOSA Natriumcitraat 750 g is het essentiële ingrediënt voor iedereen die de pH van zijn bereidingen wil beheersen en creaties in de moleculaire keuken en mixologie met professionele precisie wil realiseren.
Inhoud1 x Pot 750g
