Xanthaangom wordt veel gebruikt in de moderne mixologie en is bijzonder interessant voor het stabiliseren van cocktails, het homogeniseren van bereidingen met fruitpuree, het licht indikken van huisgemaakte siroop of het geven van meer body aan een vloeibare bereiding. Het kan zowel koud als warm worden gebruikt, wat het praktisch maakt voor zowel last-minute bereidingen als voor voorbereidingen vooraf.
De textuur in fijn wit poeder verspreidt zich in vloeistoffen met behulp van een staafmixer of blender. Het technisch fiche van Sosa geeft een aanbevolen dosering van 3 g per kg aan en is geschikt voor vloeistoffen die meer dan 80% water bevatten. Het product is hittebestendig en vriesbestendig, met een thermo-irreversibel gedrag.
Gebruik in cocktails en mixologie
In cocktails zorgt xanthaangom voor rondere, stabielere en gelijkmatigere texturen. Het kan worden gebruikt in fruitsiroop, cocktails van de tap, cordials, verdunde puree, coulis of een cocktailbasis die van tevoren is bereid.
Het is bijzonder nuttig om het scheiden van bepaalde ingrediënten te voorkomen, het mondgevoel te verbeteren of een professionelere textuur aan cocktails te geven zonder suiker toe te voegen of het recept sterk te wijzigen. Het kan ook worden gebruikt in mocktails, alcoholvrije bereidingen, garneringssauzen of decoratieve coulis.
Voor een goede opname is het raadzaam om het geleidelijk aan de vloeistof toe te voegen terwijl u mixt met een blender of staafmixer, om klontjes te voorkomen.
Inhoud
1 x pot xanthaangom 500 g
Bewaren op een droge plaats, met een luchtvochtigheid van minder dan 60%, bij een temperatuur tussen 15 °C en 25 °C. Het product moet worden beschermd tegen licht en geuren. De aangegeven houdbaarheid is 24 maanden vanaf de productiedatum. Na opening blijft de houdbaarheid gelijk als de opslagcondities worden gerespecteerd.
