€ 99,90
Natriumalginaat is een toonaangevend ingredient in moleculaire keuken, geëxtraheerd uit zeealgae en beroemd om zijn dubbele rol: verdikkingsmiddel (in aanwezigheid van calcium) en natuurlijke verdikker. Het is een sleutelelement van de spherificatietechniek en wordt zeer gewaardeerd in moleculaire mixologie en moderne gastronomie voor het creëren van spectaculaire vloeibare parels die in de mond uit elkaar springen.
Deze innovatieve additive opent de weg naar speelse en creatieve presentaties – van cocktails tot desserts – zonder ooit de originele smaken van uw bereidingen te veranderen.
• Directe en omgekeerde spherificatie: Compatibel met beide spherificatietechnieken, wat grote flexibiliteit biedt bij het creëren van vloeibare parels.
• Activatie door calcium: Geleert alleen in aanwezigheid van calciumionen (bijv.: gebruik van een calciumbad voor directe spherificatie).
• Thermoreversibel: De op alginaat gebaseerde gel weerstaat hoge kooktemperaturen (ideaal voor patisseriebereidingen die koken vereisen).
• Verdikker & stabilisator: Ideaal om veel bereidingen (sauzen, coulis, crèmes…) dikkere te geven terwijl een goede textuurvastheid wordt gewaarborgd.
Toepassingen in mixologie en moleculaire gastronomie
• Smaakneutraal en zonder geur: Verandert het smaakprofiel van recepten niet, waardoor het in alle soorten gerechten of dranken kan worden verwerkt
• Vloeibare parels (spherificatie): Maak geleachtige balletjes gevuld met vloeistof (cocktail caviar of cocktail parels) die in uw mond uit elkaar springen om uw cocktails en amuse-bouches te verheffen.
• Sauzen en crèmes: Stabiliseer en verdik uw sauzen, soepen of coulis om een volle en homogene textuur te bereiken, zelfs na opnieuw opwarmen.
• Innovatieve patisserie: Geef vorm aan patisseriecrèmes, fruchtgelei of andere vullingen dankzij de hittebestendigheid van alginaat, voor foutloze taarten en entremet.
• Mousses & emulsies: Creëer lichte mousses en luchtachtige emulsies (bijv. espumas) door gebruik te maken van de gelachtige kracht van alginaat die helpt om lucht in bereidingen op te vangen.
• Samenstelling: 100% natriumalginaat (fijn poeder).
• Netto gewicht: 600 g.
• Verpakking: Verpakt in luchtdichte container om alle eigenschappen te behouden.
• Bewaring: Op te slaan uit de buurt van vocht en warmte (goed afsluiten na gebruik).
• Netto gewicht: 600 g.
Verzendkosten, belastingen en prijzen
Alle prijzen op onze website zijn inclusief btw, maar exclusief verzendkosten.
De verzendkosten zijn afhankelijk van het land van bestemming.
Verzending binnen Europa
Voor alle EU-landen en overige Europese landen rekenen wij een vaste toeslag van
€ 5,90.
